キッチンショップ金山新吉 [Kanayama Shinkichi] - 西山朗子レシピ：ガトーショコラ・フランボワーズ

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今月のレシピ：フランボワーズ風味のガトーショコラ

西山朗子

お家で簡単に作れる本格的なフランス菓子

ガトーショコラ

フランボワーズ風味

今月のレシピ

お菓子でめぐるフランス一周の旅に出かけましょう！

クイーンズハート型（Ｌ） 2台分の分量
・クーベルチュールチョコレート	・・・	１２０ｇ
・無塩バター	・・・	１２０ｇ
・卵黄（Ｌ）	・・・	３コ
・卵白（Ｌ）	・・・	３コ
・グラニュー糖	・・・	１２０ｇ
・薄力粉	・・・	５０ｇ
・フランボワーズ

型
・ベイクウェアクイーンズハート型（Ｌ） 2台分

道具
・深型ボール 24cm
・ホイッパー（泡立） 30ｃｍ
・クイジナートスマートパワーハンドミキサー
・シリコンゴムヘラ

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ボウルに細かく刻んだチョコレート（タブレットタイプの
場合はそのまま）と角切りにバターを入れ、湯煎にかけな
がら溶かす。

溶けたら湯煎からはずし、ゴムべらで空気を入れないよう
に混ぜ合わせながら、冷ます。

①のボウルに卵黄を１コずつ加えて、混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白と塩をひとつまみ入れ、ハンドミキサー
の高速（なければホイッパー）で泡立てる。

途中、グラニュー糖を３～４回に分けて加えながら泡立て、
角がピンと立つ、しっかりとした固さのメレンゲを作る。

最後はハンドミキサーを低速にし、きめを整える。
（鳥のくちばしに見えたらＯＫ）

②に③のメレンゲの１／３量を加え、ゴムベラで「の」の
字を書くようなつもりで左手でボウルを回しながらしっか
りと混ぜ合わせる。

さらに、ふるった粉も一度に加え、ゴムベラでつやが出る
まで混ぜ合わせる。

④のボウルに③の残りのメレンゲをすべて加え、メレンゲ
の泡をつぶさないように、手早く、さっくりと切るように
混ぜる。

⑤の生地を型に流し入れ、フランボワーズを生地の中に
軽く押し込む。
２００℃に温めたオーブンに入れて１０分、
温度を１６０℃に下げて２０分焼く。

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