キッチンショップ金山新吉 [Kanayama Shinkichi] - 西山朗子レシピ：タルト・オ・シトロン

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型
底取れタルトリング 18cm

道具
・フード・プロセッサー
・ボール
・めん棒
・ホイッパー
・ゴムべら

薄力粉・粉砂糖・アーモンドプードルを一緒にフードプロセッサーに入れ、
１cm角にカットした冷たいバターを加えて、バターの固まりが米粒大になるまで攪拌する。

①に全卵を加え、ひとまとまりになるまで攪拌する。
１８０ｇずつまとめて平らな丸形にし、ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上（できれば一晩）休ませる。

休ませておいた②のタルト生地を、めん棒で３㎜くらいの
厚さにのばし、型に敷き込む。

側面にくる部分の生地を内側に倒しながら、型の内側に
ぴったりと沿うように立てていく。

型の上でめん棒を転がし、余分な生地を切り落とす。

底面はフォークでピケしておく（空気穴をあけておく）。

③の生地をタルトリングに敷き込んだまま冷凍する。
カチカチに凍ったタルト生地を２２０℃に温めたオーブンで５分、１８０℃に下げて１５分～２０分空焼きする。
途中で底面が膨らんできたらフォークなどを刺して落ち付かせる。

鍋にグラニュー糖・バター・レモン汁・レモンの皮のすりおろしを入れて中火にかけ、
耐熱ゴムべら（木べら）で混ぜながら加熱し、沸騰させる。

		ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、ホイッパーでもったりとするまで混ぜ合わせる。
		ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、ホイッパーでもったりとするまで混ぜ合わせる。

②に①を注ぎ入れて混ぜ合わせ、よく混ざったら鍋に戻して再び火にかけ、
耐熱ゴムべらで練りながら、濃度がついてくるまで火を通す。
火からおろしたら、バットなどに移して粗熱をとる。

冷ましたタルト生地の中にレモンクリームを流し入れ、
表面をスパチュラで平らにならす。
冷蔵庫で２～３時間冷やし固める。