キッチンショップ金山新吉 [Kanayama Shinkichi] - 西山朗子レシピ：タルト・オ・ピニョン（松の実のタルト）

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の今月のレシピ：松の実タルト

西山朗子

お家で簡単に作れる本格的なフランス菓子

タルト・オ・ピニョン

松の実のタルト

今月のレシピ

お菓子でめぐるフランス一周の旅に出かけましょう！

パートサブレ材料

＜ブリオッシュ型（S）12～15台分＞
パートサブレ（タルト生地）
・薄力粉	・・・	250 g
・アーモンドプードル	・・・	50 g
・無塩バター	・・・	170 g
・粉砂糖	・・・	70 g
・全卵（L）	・・・	1コ

クレームダマンド（アーモンドクリーム）
・無塩バター	・・・	60 g
・グラニュー糖	・・・	60 g
・アーモンドプードル	・・・	60 g
・全卵（L）	・・・	2コ

型
ベイクウェア・ミニブリオッシュ（S）
※タルトレット型なら、何でもOK。

道具
・フード・プロセッサー
・ボール
・ホイッパー

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薄力粉・粉砂糖・アーモンドプードルを一緒にフードプロセッサーに入れ、１cm角にカットした
冷たいバターを加えて、バターの固まりが米粒大になるまで攪拌する。

①に全卵を加え、ひとまとまりになるまで攪拌する。

②の生地を、25gずつ丸めて型の中に入れ、指で広げながら型に貼りつけていく。
底面は、フォークでピケしておく（空気穴をあけておく）。

ボウルに、室温にもどしておいたバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にする。
さらに、グラニュー糖とアーモンドプードルを加え、すり混ぜる。

①に溶きほぐした全卵を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

クレームダマンドを絞り出し袋に入れ、タルト生地の中に８分目まで絞り出す。

①の上に、松の実を型１コにつき10～12gのせ、こぼれ落ちないように手で軽く押さえる。
170℃に温めておいたオーブンで30～35分焼く。

アプリコットジャムに水を少量加えて煮詰めたものを②の表面にハケで塗る。

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