キッチンショップ金山新吉 [Kanayama Shinkichi] - 西山朗子レシピ：パリ・ブレスト（シューとクリームの絶妙な美味しさ）

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今月のレシピ：パリブレスト

西山朗子

お家で簡単に作れる本格的なフランス菓子

パリブレスト

シューとクリームがとっても美味しいケーキ

今月のレシピ

お菓子でめぐるフランス一周の旅に出かけましょう！

パータ・シュー材料

●パータ・シュー
・牛乳	・・・	70 g
・水	・・・	70 cc
・バター	・・・	56 g
・塩	・・・	１g
・グラニュー糖	・・・	３g
・薄力粉	・・・	85 g
・全卵	・・・	３個
・アーモンドダイス	・・・	270g

クレーム材料

●クレーム
・クレーム・パティシエール※１	・・・	300 g
・バター	・・・	150 g
・プラリネ・ペースト	・・・	120 g

クレーム・パティシエール材料

※１クレーム・パティシエール
・牛乳	・・・	250 cc
・卵黄	・・・	３個
・グラニュー糖	・・・	50 g
・薄力粉	・・・	10 g
・コーンスターチ	・・・	15 g

＊＊＊＊＊クレーム・パティシエールの作り方＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰させる。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで白っぽくなるまで充分にすり混ぜ、薄力粉とコーンスターチを合わせてふるったものを加えて、しっかりと混ぜ合わせる。

１の牛乳の半量を少しずつ２に加え、よく混ぜ合わせたら牛乳の鍋に戻す。

再び、鍋に火をかけ、ホイッパーで勢いよく混ぜながら火を通し、鍋底からフツフツと大きな泡が上がったら火から外す。

バットに移して平らに広げ、ラップをぴったりとかぶせて冷ます。

バットに移す

ラップをかぶせる

＊＊＊＊＊パータ・シューの作り方＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

鍋に牛乳、水、細かく切ったバター、塩、グラニュー糖を入れ、火にかける。木べらで混ぜながら、バターを溶かし、沸騰したらすぐに火から外す。

薄力粉を一気に加えて、木べらで手早く混ぜ合せ、再び火にかけて余分な水分を飛ばす。
混ぜ続けていくと、生地が一つにまとまって鍋底に薄い膜が張ったような状態になり、生地が鍋肌から離れ、ツルンとした状態になれば火から外す。生地をフードプロセッサーに移す。

溶きほぐした卵を２のフードプロセッサーの中に、少しずつ４～５回に分けて加えていき、そのつど、手早くしっかりと混ぜ合せる。
（良い状態の目安は、木べらで生地をすくってみて垂らすと、切れない逆三角形でひらひらと落ちていくくらいの固さ）

生地を絞り出し袋に入れ、直径１５センチの円の内側に沿って、１本絞り出し、さらに内側にもう１本絞り出し、２本の真ん中にもう１本重ねて絞り出す。
中に詰める小さいシューも絞り出しておく。

溶き卵（分量外）をハケで塗り、水をつけたフォークで筋を付け、アーモンドスライスを貼つける。
２００℃のオーブンで、１０分、１８０℃に落としてさらに２５～３０分焼く。

＊＊＊＊＊クレームの作り方＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ボールにバターを入れて、ポマード状になるまで練り、プラリネペーストを加えて混ぜ合せる。

１にラム酒で風味付けしたクレーム・パティシエールを少しづつ加え、なめらかなクリーム状になるまで混ぜる。

＊＊＊＊＊仕上げ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

リングシューを２枚にスライスし、土台となるシューの上にクリームを絞り出す。

小さいシューの中にも、クリームを絞り出し、１の土台の上に乗せる。

２の小さいシューを覆うように、クリームを絞ってデコレーションし、フタになる方のシューに粉砂糖をふりかけて、２に乗せる。

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