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● パートサブレ（タルト生地）１単位分 ・薄力粉 ・・・ ２５０ g ・アーモンドプードル ・・・ ５０g ・バター ・・・ １７０g ・粉糖 ・・・ ７０g ・全卵 ・・・ １個 ● ガルニチュール ・バター ・・・ ５０ g ・グラニュー糖 ・・・ ７５g ・りんご（紅玉） ・・・ ７〜８個 ・型に塗るバター ・・・ 適宜 ・型にふりかけるグラニュー糖 ・・・ 適宜 ・表面をカラメリゼするグラニュー糖 ・・・ 適宜 ＊＊＊　パートサブレ（タルト生地）の作り方　＊＊＊ 薄力粉・粉砂糖・アーモンドプードルを一緒にフードプロセッサーに入れ、１cm角の冷たいバターを加えて、バターの固まりが米粒大になるまで撹拌する。 さらに、卵を加え、ひとまとまりになるまで撹拌する。 そのうちの１２０gを型より、一回り大きい厚さ３mmほどの円形にのばし、フォークなどでピケしておく。 冷蔵庫で１時間以上休ませる。 ＊＊＊　ガルニチュールの作り方　＊＊＊ りんごは、皮、芯、種を取り除き、４等分に、くし形に切り分ける。 鍋にバターを入れて強火にかけ、溶けたらグラニュー糖を加えてカラメル状にする。 そこに（１）のりんごを加え、りんごの表面がカラメル色になってやわらかくなるまで強火で煮詰める。 ＊＊＊　仕上げ　＊＊＊ 型にたっぷりのバターを塗り、グラニュー糖をふりかけて全体にまぶしておく。 （１）の型にカラメリゼしたりんごを立てるように隙間なくぎっしりと並べ、１８０℃のオーブンで２０分ほど焼く。 一度、オーブンから取り出し、スパテュラで表面を平にならし、室温で冷ます。 （２）の上にタルト生地をかぶせ、１８０℃のオーブンで３０〜４０分焼く。

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