キッチンショップ金山新吉 [Kanayama Shinkichi] - 西山朗子レシピ：ガレットデロア

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ル・クルーゼ
ラムカン・ダムール（フタ付）
２,０００円（税込）

ボウルに細かく刻んだチョコレート（タブレットタイプの場合はそのまま）と角切りにバターを入れ、湯煎にかけながら溶かす。

（１）のボウルに卵黄を１コずつ加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
そこに、アーモンドプードルと薄力粉を一緒にふるいながら加え、混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白と塩をひとつまみ入れ、泡立てる。
途中グラニュー糖を３～４回に分けて加えながら泡立て、角がピンと立つ、しっかりとした固さのメレンゲを作る。

（２）に（３）のメレンゲの１/３量を加え、なじむまでしっかりと混ぜ合わせる。
次に残りのメレンゲをすべて加え、ゴムべらにかえてさっくりと手早く混ぜ合わせる。

（４）の生地を型に流し入れ、２００℃に温めたオーブンに入れて１０分、温度を１６０℃に下げて２０分焼く。