キッチンショップ金山新吉 [Kanayama Shinkichi] - 西山朗子レシピ：トロペジェンヌ

初心者の方に使い易い道具からプロ仕様のこだわり道具まで。スローフードと家庭料理をサポート金山新吉

TOP	\|	店舗情報	\|	商品のご紹介	\|	ＦＡＱ	\|	会社概要	\|	お問合せ

カスタードクリームを炊く。
鍋に牛乳とグラニュー糖の一部とバニラビーンズ入れて火にかける。

ボールに卵黄とグラニュー糖の一部を入れ、ホイッパーでとろりとするまでよくすり混ぜる。

（１）の牛乳が沸騰したら、半量を少しずつ（３）に加えてよく混ぜ合わせ、きれいに混ざったら再び鍋を火にかけ、手を休めず木べら等で勢いよく混ぜながら火を通し、鍋底からふつふつと大きな泡が上がり、混ぜる手が軽くなったら火からはずす。
バットなどに流し入れ、ラップをぴったりとかけて冷ます。

シロップを作る。
小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけて沸騰させ、冷めたらコアントローとオレンジの花の水を加えて混ぜる。

ブリオッシュを横にスライスし、カット面それぞれにシロップをたっぷりと塗る。

下半分の上にカスタードクリームを絞り出し、上半分をのせてサンドする。
上から粉砂糖をふりかける。