キッチンショップ金山新吉 [Kanayama Shinkichi] - 西山朗子レシピ：ビスキュイ・ド・シャンパーニュ／ビスキュイ・ド・ランス

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長さ１２cmのもの約３０本分

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなりトロッとするまですり混ぜる。
赤い色素（色粉）を加え、ピンク色にする。

別のボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる。
角が立ちはじめたら残りのグラニュー糖を加え、ピンと角が立つ固さまでしっかりとメレンゲを泡立てる。

（１）にふるった薄力粉を加え、ゴムべらでボウルの底からすくい上げるようにさっくりと混ぜ合わせる。

（３）に（２）のメレンゲの１／３を加え、しっかりと混ぜる。
残りのメレンゲを加えたら、切るように手早く混ぜ合わせる。

（４）の生地を絞り出し袋にいれ、ベーキングシートの上に１２cmの長さに絞り出す。
上からグラニュー糖をたっぷりとふりかけ、１８０℃のオーブンで１３～１５分焼く。