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冷凍パイシート ・・・ １８cm×１８cmの大きさのもの２枚 クレームダマンド     ・バター ・・・ ６０ｇ ・グラニュー糖 ・・・ ６０ｇ ・アーモンドプードル ・・・ ６０ｇ ・全卵 ・・・ ２個 グラス・ロワイヤル     ・粉砂糖 ・・・ １００ｇ ・レモン果汁 ・・・ １０cc ・卵白 ・・・ １０ｇ     冷凍パイシート２枚を２mmくらいの厚さにのばし、全面にピケしておく。 うち１枚をタルトリングに敷き込み、縁は切らずにそのままにしておく。 ボウルに室温にもどしておいたバターを入れ、ホイッパーでクリーム状に練る。 そこに、グラニュー糖、アーモンドプードル、全卵の順に加え、そのつどしっかりとすり混ぜる。 （２）のクレームダマンドを（１）の生地の中に絞り出し、表面をスパチュラでたいらにならす。 （３）の上にもう一枚のパイ生地をかぶせてしっかりと貼り合せ、縁の部分の余分な生地をめん棒を転がしながら切り落とす。 冷蔵庫で３０分休ませる。 ボウルに粉砂糖、レモン果汁、卵白を入れ、ホイッパーでつやが出るまで混ぜ合わせる。 （４）の表面に（５）のグラス・ロワイヤルをのせ、スパチュラで均一な厚さになるように全面に塗る。 切り落としたパイ生地を１cm幅にカットしたものを４本作り、（６）の上に交差するようにのせ、１８０℃に温めておいたオーブンで３０分、１７０℃に下げて２０分焼く。

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