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冷凍パイシートをめん棒で２〜３mm厚さにのばし、さかな型に切り取る。
縁から１cm〜１.５cmくらいのところにナイフで楕円形に筋を入れ、内側にフォークでピケ穴を開けておく
（クリームを絞り出す部分）。
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縁の部分に溶き卵液を塗り、２００℃に温めたオーブンで２０分焼く。
焼きあがったら、熱いうちにパイ生地の縁の部分にシロップを塗る。 | |
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ボールに卵黄とグラニュー糖の一部を入れ、ホイッパーでよくすり混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜ合わせる。
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鍋に牛乳、バニラビーンズ、残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させる。
沸騰した牛乳の半量を少しずつ（３）に加え、よく混ぜ合わせたら牛乳の鍋にもどす。
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再び鍋を火にかけ、手を休めず木べら等で勢いよく混ぜながら火を通し、鍋底からふつふつと大きな泡が上がり、混ぜる手が軽くなったら火からはずす。
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（５）をバットなどに移し、ラップでぴっちりとおおい、すぐに冷やす。
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クレーム・パティシエールをボウルに入れ、ホイップし直してから、パイ生地の窪んだ部分（さかなの中央部分）にたっぷりと絞り出す。
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スライスしたいちごを、クリームの上に“うろこ”になるように並べる。
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