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鍋に牛乳、水、１.５ｃｍ角に切ったバター、塩、グラニュー糖を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながらバターを溶かし、沸騰したらすぐに火からはずす。
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薄力粉を一気に加えて木べらで手早く混ぜ合わせ、粉が見えなくなるまで混ぜる。
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再び中火にかけ、木べらで鍋底をこそげるように混ぜる。
生地がひとつにまとまって鍋肌から離れるようになったら、火からおろす。 | |
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（３）の生地をボウルに移し、溶きほぐした全卵を５〜６回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜ合わせる。
１〜２回目は卵液を多目に加えてもよいが、５〜６回目は生地の状態を見ながら少しずつ加える（卵液はすべて加えなくてもよいので）。
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生地を絞り出し袋に入れ、長さ１２ｃｍ、幅１.５ｃｍのシューを間隔をあけて絞り出す。
表面に塗り卵をはけで塗り、水で塗らしたフォークで、縦に線をつける。
２００℃のオーブンで１０分、温度を１８０℃に下げて２０〜２５分焼く。 | |
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ボウルに卵黄とグラニュー糖の一部を入れ、ホイッパーでよくすり混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜ合わせる。
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鍋に牛乳、バニラビーンズ、残りのグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させる。
沸騰した牛乳の半量を少しずつ（６）に加え、よく混ぜ合わせたら牛乳の鍋にもどす。 | |
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再び鍋を火にかけ、手を休めず木べら等で勢いよく混ぜながら火を通し、鍋底からふつふつと大きな泡が上がり、混ぜる手が軽くなったら火からはずす。
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（８）をバットなどに移し、ラップでぴっちりとおおい、すぐに冷やす。
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冷ましたシューを横半分にスライスする。
クレーム・パティシエールをボウルに入れ、ホイップし直してから、シューの間に絞り出す。 | |
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コーティング用のホワイトチョコレートを湯せんにかけて溶かし、シューの表面にスプーンでかけながら塗る。
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